PRODUCCIÓN
AGROINDUSTRIAL
El curso está enfocado en apoyar en la comprensión de procesos que permiten la transformación de materia prima proveniente de sistemas de producción agrícola y pecuaria con el fin agregar valor y ampliar el periodo de conservación que ayuden a generar esquemas de comercialización en mercados diferenciados y con productos de origen local.
CONTENIDO TEMÁTICO
PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS Y CÁRNICOS
Elaboración de 8 productos (Arequipe, Cuajada, Kumis, Queso Campesino, Queso Doble Crema, Queso Pera, Crema Chantilly, Leche Condensada, Mantequilla, Yogurt) Desde la teoría a la práctica serán 2 días prácticos.
Maquinaria e instalaciones en la elaboración de productos cárnicos, control de operaciones de productos cárnicos, proceso de transformación, obtención de Jamones.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Explicación sobre los alimentos y los diferentes métodos para conservarlos.
Conservación por frío: Refrigeración, congelación y ultra congelación.
Conservación por calor: Escaldado, pasteurización y esterilización.
Conservación por métodos químicos: Salazón, ahumado, acidificación, escabeche y adición de azúcar.
Otros métodos de conservación: Deshidratación, liofilización, desecación, irradiación y envasado al vacío.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, UNA HERRAMIENTA PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INOCUOS (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA)
Materias Primas: Establecer criterios de aceptación y rechazo de materias primas y producto terminado al momento de recibir proveedores.
Temperatura: Manejar de forma clara los rangos de temperaturas relevantes para garantizar la conservación adecuada de los alimentos.
Riesgos: Identificar los principales riesgos de contaminación de los alimentos (físicos, químicos, cruzados y biológicos) y los métodos de prevención.
LA EVALUACIÓN SENSORIAL UNA HERRAMIENTA PARA LA MEJORA DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS
Toma de muestras para la carne y sus productos derivados
Control de calidad de la carne, la leche, la harina de soya y los productos derivados
Análisis sensorial
Manejo de Documentación
GASTRONOMÍA AUTÓCTONA
Generalidades de los productos
Valores nutricionales
Puntos de cocción uso de los utensilios
Métodos de preparación
Gastronomía regional
OTRAS LÍNEAS DE FORMACIÓN
